上几期，读者了解到旺顺阁如何将鱼头演绎出别致的味道，这一次，到经典时尚的港式火锅店里，看他们是如何将鲩鱼、虾滑、鲍鱼等诸多时尚食材，涮出精致的味道来。
在北京，要吃到正宗的中山鲩鱼，的确口福不浅。要知道，中山脆鲩的脆爽和弹牙口感，能让人食后久久难忘。旺顺阁的负责人介绍，这里每天仅限量供应两条，每条8至10斤。
鲩鱼的一生都处于不断的运动中。在这种环境下生长出来的鲩鱼，肉质非常紧密，涮起来吃，口感极为爽脆。当从南方一带空运而来后，在旺顺阁也有了新鲜的名字：脆鲩鱼片和脆鲩鱼腩。
吃上一口，没有常见的鱼肉的细嫩之感，但是另一种不一样的感觉却弥漫开来，最先感觉到的是鱼肉的弹性，牙齿轻轻一压，鱼肉在与生俱来的轻柔反弹之力下在嘴里“炸开”，一股爽脆迎面而来，当慢慢咀嚼起来的时候，鱼肉的鲜美渐次在味蕾上铺陈开来，满口生香。不少人第一次吃时，觉得不太习惯，超出了对鱼肉的常见的预期，而再吃的时候，慢慢喜欢上了它的别致口感。
好的虾滑，一定是选用新鲜的虾肉，经过千百次的捶打而成。捶打后的虾肉细嫩且极具黏性，当黏稠的虾滑一经沸水的浸润，立刻变得饱满充盈，晶莹剔透，轻轻咬上一口，新鲜的虾肉立刻还以肉质的弹力，带着汤汁瞬间向嘴里扩张，这就是俗称的“弹牙之感”。在旺顺阁经典时尚火锅店，虾滑从外形就朝着所期待的方向吸引着人们，待在火锅里涮上一会，咬上一口，期待已久的弹力在唇齿间荡漾的时候，会发现一切都那么完美。
这里几乎所有的菜品，不仅食材都是优中选优，还是现点现做，新鲜至极。就连人们常用来形容事小的芝麻，在这里也是事关重大，先选择质量上乘的芝麻，厨师再一捧一捧地检查。
开店之初，旺顺阁走遍了北京所有的火锅店，最后决定独创一条“经典时尚”的路线，即传承经典，引领时尚。
经典的火锅，少不了鲜美的牛羊肉、清香的麻酱，于是，这里的牛羊肉，选用最好的牛羊肉，再根据客人所点的菜单现切现摆，如雪花牛肉粒，就是将一层肥一层瘦渐次交叠的雪花牛肉切成块状。
时尚的火锅，则离不开精美绝妙的环境、贴心细微的服务以及精致考究的菜品。旺顺阁将这发挥到极致：精巧的电磁炉，嵌在定制的大理石桌里；港式火锅的涮鲍鱼、海鲜、刺身等菜品逐一引进……这一切让人体味到时尚的气质。
不管是传统的菜品，还是时尚的菜肴，每一样都能给你惊喜。你会发现，这里既是传统的，又是时尚的。最令人惊喜的，则莫过于自选台上琳琅满目的调料，只要你能想象出来的口味，都能在这里自己调制出来。酸甜苦辣咸，在这里不再众口难调。
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